料理

美味しくやせる!和風炊き込みリゾットのススメ

皆さんは「やせたい!」と思ったことがありますか? 正直、僕は今まであまり真剣に考えたことがありませんでした。というのも、食が細く痩せっぽちの子供だった僕は、食べても食べても体格が変わらず、むしろ「食べなきゃ、食べなきゃ」という強迫観念のよう…

パズーパン・コレクション2020

パズーパンという食べ物がある。 ある、といっても、僕が勝手にそう呼んでいるだけなのだが。 ジブリ映画「天空の城ラピュタ」の中で、身寄りのない機械工の少年が、空から降ってきた少女との逃亡生活中に振る舞った目玉焼きのせパン、といえば、見覚えのあ…

外出自粛の今だからこそ美味しいものを食べよう

新型コロナウイルス(COVID-19)が世界的に広がりをみせる昨今。花見はしない方がいい、飲みにも行かない方がいい、旅にも出ない方がいい。そんな春が来るとは思ってもいませんでした。この記事を書いている時点で、イタリアで死者1万5000人、アメリカで7000…

トマムで雲海を見たら家に帰れなくなった話

もうずいぶん前になるが、今年は久しぶりに北海道に行った。 今の職場には、いわゆる社員旅行の代わりとして、前年度の全体業績に応じて社員の交流企画に補助を出す制度がある。昨年度はそれなりに業績が良かったので、それなりの金額が支給されることになっ…

Adieu, mon frère.

これは悲しい物語ではない。 社会の片隅に生きるひとりの人間が、世界の片隅に生きたひとりの人間に救われた。そういう話だ。 — 昔々あるところに、男がいた。 男かどうか訊いたわけではないけれど、少なくとも表面的にはそうであったと思う。 朝から熱心に…

8年ぶりの台湾とタピオカミルクティー

先日、1日だけ休みをとって友人家族と久しぶりの台湾旅行に行った。 前回行ったのは2011年6月だから、もう8年も前もことだ。 直前に震災があり、旅行そのものを取り止めようかとも悩んだけれど、たいした被害を受けなかった人間が経済活動を自粛するのは逆効…

新宿四川フェス2019に行ってきました

さて、今年もやってきました四川フェス。 開催地は都庁を見上げる新宿中央公園。 今回は事情があって到着が午後になってしまい、かなり出遅れてしまったので、さっそくVIRGO BEERの飲み比べセットを注文。 ホワイト、モカブラウン、ブルーライチ、ピンクはち…

辛味ゼロ!とっておきの甘口グリーンカレーのレシピ

もう数ヶ月前のことなんですが、ある方から自宅で取れたコブミカンの葉をたくさんいただきました。 コブミカンは巨大化した山椒のような実をつける植物で、香りも山椒によく似ています。日本では山椒の方が定着しているせいかあまり見かけることがありません…

おせちを作る人になれたこと

我が家はいつもクリスマスが終わるとおせちの準備で忙しい。あれやこれやと買い出ししたり作ったり。息を切らせて準備する自分をもってして師走を実感するのが毎年の恒例となっている。 こんな風に書くと、あたかも古風で丁寧な暮らしをしているように見える…

チグチとカシラのパテ・ド・カンパーニュ

あけましておめでとうございます。 なんやかやとバタバタしておりましたがようやく少し落ち着きました。本年も何卒よろしくお願いいたします。 さて、もう去年の話になってしまったけれど、何かと「平成最後の」が枕詞になった年の瀬、いよいよ『平成最後の…

イカすパーティー、イカパーティー

10月のある日、僕はひとりで早朝の新幹線に乗っていた。向かうのは大阪、鳳のとある食堂。こうして早起きして出かけることも、縁もゆかりもない土地へひとりで向かうことも、僕にとっては珍しい。旅の目的はイカパーティー。というと、なんだそれは、と思う…

ゲソのタルトが崩壊するまでの物語

事実は小説より奇なり。そう云われますが、世の中には本当に不思議な出会いがあります。例えば、昨年「放散虫、有孔虫に詳しい人の話を聞きたい」と何の気なしに呟いたら、2週間くらいして通りすがりの放散虫の妖精さんから素晴らしい講演を紹介されたりとか…

レモンマーマレードと自家製レモネード

8年くらい前から作ってきた国産レモンの手作りマーマレード。 ところが昨年7月を最後にスランプに陥り、何度挑戦しても固まらなくなってしまいました。そのあたりの顛末は過去2回記事にしています。 記事にしていないのも含めると4回ほど失敗していて、この1…

Anovaで低温調理 - 鶏胸コンフィと煮豚を作る

遅ればせながら、Anovaを購入しました。お料理クラスタでは有名なのでご存知の方も多いと思いますが、ご存知ない方のために一言で説明すると、家庭用の低温調理器具の名前です。 寸胴など高さのある鍋にセットしてコンセントを差し込むとBluetooth(Wi-Fiモ…

結婚記念日のごちそう

忘れっぽい僕のために覚えやすい日が良いだろうと妻が選んでくれた結婚記念日。おかげさまでこれまで忘れたことはありません。毎年何をするとかは決めておらず、外に食べに行ったり家で過ごしたり、プレゼントを贈ったり贈らなかったり。余計なことを決めな…

赤紫蘇のジュースとジンジャーシロップ

青梅の時期には赤紫蘇も出回る。梅干の材料なので当たり前といえば当たり前なのですが、梅ジャムを煮た翌週、義父から赤紫蘇が届いたので今度はどうしようかなと。 去年のちょうど今頃、ある人から「そんなに料理好きなら紫蘇ジュースを是非作ってごらん」と…

完熟梅でジャムを煮る

連日暑いですね。 暑いのは苦手ですが、旬を追いかけようとすると初夏はとても忙しい季節です。青梅が出回るのを皮切りに、赤紫蘇、新生姜、枝豆、すもも、桃、青唐辛子と時期の短いものがどんどん出てくるし、今年も、今年こそはと思う作りたいものが目白押…

一つずつ、取り戻す

以前は出来ていたのにいつのまにか出来なくなってしまったこと、やめてしまったこと。そういうものがいくつかあります。前回書いた「草花を見分けること」もその一つですが、他にもいろいろと。 このブログを始めるより前の話ですが、料理の作り置きも一時期…

しらす祭りとしらすオイルとしらす胡麻ごはん

ある金曜の夜、仕事から遅くに帰ったらステキなものが。 和歌山から直送の釜揚げしらす、それもこんなにたくさん。送ってくださった方からは「しらすごはんの時はお米としらすが1:1くらいで」とメッセージをいただきました。なんということでしょう。ありが…

新宿四川フェス2018に行ってきました

先日、職場の料理好きな同僚に「最近、新しい麺料理を研究していて花椒油を作った」という話をしたら、それなら週末空いてる?と誘われ、新宿中央公園で行われた四川フェス2018に行ってきました。 四川フェスは今年で2回目になる催しで、昨年は1日だけだった…

真夜中に魯肉飯と花枝丸を作った話

僕はどうも社交的な人間だと誤解されることが多いのだけど、実際はどうにもならないコミュ障である。 知ってる人には「あんなにペラペラよくしゃべるやつがそんなわけあるか」とツッコまれるかもしれない。確かに僕は子供の頃からおしゃべりだったし、今でも…

パズーパンという甘美な食べ物

目玉焼きを頻繁に焼くようになったのは、妻と付きあい始めた頃。朝が苦手で基本的に朝食を作らない僕も、たびたび泊まりにくるようになった彼女にちょっと格好をつけたくて、朝からフライパンを振るようになった。好きこそ物の上手なれとは言うけれど、僕の…

失敗続きのマーマレードづくりから見えたこと

前回、レモンマーマレードづくりを派手に失敗した話を書きました。 a.parva.blue いろいろと考えた結果、いつもより多めにつくるのに苦みを怖れてペクチン液を弱めにしてしまったことが原因と結論付けました。なので、もう一度初心に返って、最初から丁寧に…

レモンマーマレードをつくったら失敗したけど新境地が開けた

レモンを使ってマーマレードを作ろうと考えたのは7年前。住んでいた下町の家のすぐ近所に果物屋さんがあって、そこで国産のレモンを安く売っていたのがきっかけでした。当時、都内では国産レモンの流通量がまだ少なくもの珍しかったし、安くて美味しそうだっ…

オイルサーディンと筍の煮物の作り方

感性を動かしてくれるもの。絵、音楽、文章。僕にとっては食事も、その一つです。 美味しい料理を出してくれる店は星の数ほどあるし、自分で作ることだって好奇心と記録とほんの少しの勇気があれば、おそらく誰にでもできる。でも、それは食事という出来事の…

我が家のクリスマス

料理を作る立場になると、クリスマスほど難しい行事はないなと思う。 普通、祭事と食べ物はだいたいセットになっている。お正月ならお節に雑煮と決まった料理があり、それぞれに意味づけもされている。感謝祭には七面鳥、ハロウィンや冬至には南瓜、正月七日…

からだが温まるトマ豚汁のレシピ

9月にまーたろーさんから教えていただいたニンニク生姜入りの豚汁。とても元気が出て美味しくて。いろいろ凹みっぱなしだった心身に活が入ったので、気に入って何度も作るうち、洋食の日でも出せる豚汁はないものかと。そんな発想から生まれたレシピです。ち…

簡単で美味しいオレンジのサラダ

本当はラタトゥイユ風トマ豚汁のレシピを書きたかったのですが、なんだかぼんやりして全然違う材料を買ってしまったので、今日はオレンジのサラダ。 洋食を外で食べるのが好きな方なら一度は目にされたことがあると思いますが、簡単でそれなりに意外性もあり…

洋梨のコンポートとパイ

僕をはてなに引き込んでくれたお銀さん(id:m-chou06181120146)は製菓もお上手で、 m-chou0618.hatenablog.com この記事のカスタードアップルパイがあまりにも美味しそうだったので、先週真似して焼いてみました。その後、Twitter上の会話の中で そうですよね…

ザジキソースで作るマヨなしポテサラの作り方

世にマヨなしポテサラのレシピは数あれど、ポテサラを超えるマヨなしポテサラなし。 いや、決してそんなことはないのですけど、世のレシピはどちらかというと「マヨネーズ以外の味付けでお芋を食べよう!」という方向性で。 僕がマヨなしポテサラを作りたか…