9月にまーたろーさんから教えていただいたニンニク生姜入りの豚汁。
本日の夕飯。昨日の鶏肉ほっこり煮の残りと、シラスおろし、アボカドとトマトの和え物、青海苔奴、まーたろーさん（@icosuke1515）リスペクトの豚汁。荒れた喉には大根おろし。そして生姜にんにくたっぷりのスタミナ豚汁。完璧です。#お腹ペコリン部 #Twitter家庭料理部 pic.twitter.com/Rd894aJPdp
— kazh (@kazhomely) 2017年9月7日
とても元気が出て美味しくて。いろいろ凹みっぱなしだった心身に活が入ったので、気に入って何度も作るうち、洋食でも出せる豚汁はないものかと。そんな発想から生まれたレシピです。
ちょうど人からズッキーニをいただいた時に考えたので、ベースはラタトゥイユ。
冬なのに材料が夏野菜ばかりでちょっとアレですが、入れる具材はいろいろアレンジしてみてください。
トマ豚汁の作り方
◆材料（3～4人分）
- 豚肉・・・200g程度
- 長茄子・・・1本（普通の茄子なら2本）
- ズッキーニ・・・1本
- ニンニク・・・2片
- 根生姜・・・1cmくらい
- トマト缶・・・1缶（400g）
- 白ワイン・・・100cc程度
- コンソメ・・・小さじ2
- 味噌・・・大さじ1～2
- 塩胡椒・・・少々
◆作り方
- 茄子とズッキーニを1cmくらいの厚さに切る。
- 豚肉は厚さ5mmくらいに。僕は塊肉の方が元気が出そうで好きですが、別にバラスライスでもコマでもなんでも良いです。
- 豚肉を軽く焼く。フライパンを使っていますが、最初から鍋でも構いません。どうせ煮込むのでこの時点で火の通りは心配しなくて大丈夫。
- ズッキーニと茄子を加えて、塩胡椒して弱火で10分程度。油をしっかり吸わせる。
- ニンニクと生姜をすりおろしておく。
- 茄子が半透明になったら鍋にあける。
- トマト缶と、コンソメ、ニンニク、生姜を投入。空いたトマト缶にワインを入れ、残りを水で埋めて鍋に入れる（つまりトマト缶と同量の水分を加える）。
- 最初は強火で、沸騰したら蓋をせず弱めの中火で15分～30分。ズッキーニが柔らかくなればOK。どのくらいトロトロにするかはお好みで。
- 火を止め、味噌を溶く。正直に言うと味噌を大さじ小さじで扱ったことがないし、ものによって味の濃さも全然違うので、分量は適当に書いてます。うちの味噌ではこのくらい（写真）。
今回は入れませんでしたが、初回は人参も入れてました。
そしてトマ豚汁。大蒜たっぷりスタミナ豚汁をリピートした時から密かに温めてたメニュー。豚肉と野菜を軽く炒めてトマト缶を入れて途中まではラタトゥイユのような感じ。ワインとコンソメスープを足して摺りおろし大蒜をたっぷり入れて煮込み、最後に味噌を溶く。味噌は少量でも途端にコクが出ます。 pic.twitter.com/DVVZq5w0ZN
— kazh (@kazhomely) 2017年9月18日
ドロッとした濃厚スープがお好みの場合は、もっと煮込むか水分量を減らしてください。豚肉とトマトとニンニクと味噌が奏でる不可思議な美味しさが味わえれば、つまるところなんでもトマ豚汁です。
ドライトマトなんかを加えてもまた美味しそう。
