本当はラタトゥイユ風トマ豚汁のレシピを書きたかったのですが、なんだかぼんやりして全然違う材料を買ってしまったので、今日はオレンジのサラダ。
洋食を外で食べるのが好きな方なら一度は目にされたことがあると思いますが、簡単でそれなりに意外性もあり、見栄えも良いのでよく作ります。
甘くて鮮やかなので子供たちにも受けが良く、また大人の食事会ならハーブの香りを効かせて白ワインと共に。対象の幅が広いので、もう何度となく作っている洋食おもてなしの定番メニューです。
出来上がりはこんな感じ。ほぼ切って並べるだけなので、楽しく適当にいきましょう。
簡単オレンジのサラダ
◆材料（3～4人分）
- オレンジ・・・2コ
- 紫玉ねぎ（普通の玉ねぎでもOK）・・・1/2玉
- ピンクペッパー・・・適量
- スモークサーモンやチーズ等・・・お好みで
- A) オリーブオイル・・・小さじ2
- A) 醤油・・・小さじ2
- A) バルサミコ酢・・・小さじ2
- A) 塩・・・少々
※ドレッシングはあくまで一例なので、味を見ながらお好きに調整してください。正直、ちゃんと量を見ながら作ったことがありません。ただオレンジは柑橘の中でも甘い部類なので、酸味が強めの方が合います。何故かレモンなど柑橘類のドレッシングはあまり合いませんでした。
※スモークサーモンなど少し塩気のあるものが入ると、また一段と味に深みが出て美味しくなります。
◆作り方
- 玉ねぎを0.5～1mmくらいにスライスして10分程度水にさらす。硫化アリルの刺激が苦手な方は、煮えない程度に軽くレンチンしてください。
- オレンジの両端を落とし、どちらかの面を下にして立てて、皮を削ぐ（写真左）。りんごのような回し切り（写真右）の方が無駄が少ないですが、縦に削いだ方が角が立って見栄えが良く、手も切らないのでおすすめです。ワタは苦いので、6回で1周する感じで厚めに。
- 剥いたオレンジを1cm厚で4～5切れに輪切り。中に種があれば取る。
- 水気をよく切った玉ねぎを皿に平らに敷き、その上にオレンジを並べ、ディルやスモークサーモンなど好みの材料で彩りよく飾る。
- よく混ぜたAをゆっくり回しかける。飾りを流さないように。
- 仕上げにピンクペッパーを散らす。
ドレッシングと合わせて使うには大きくて甘味が強い輸入オレンジが向いている気がしますが、なるべく味付けを控えたいとか、輸入オレンジのPH農薬*1を気にされる方はもちろん国産物でも良いです。
スモークサーモンを添えるとこんな感じ。
甘い新玉ねぎと合わせてアミューズの1品にしてもよし。
玉ねぎをさらす時間を含めても20分、実働10分ちょっと。なんとなく彩りが足りないなぁという時、他の手の込んだ料理が出来るまで先に始めていてもらいたい時。そんな時に活躍する簡単料理です。
*1:ポストハーベスト農薬。収穫後に塗布される殺菌剤、防カビ剤などの農薬。その多くは船便で輸出される食品にしか使われないので、きっと自国向けの基準より緩いんじゃないか、危ないんじゃないかという声が挙がることがあります。その安全姓、危険性については諸説あるのでここでは言及しません。ご自身の判断で。
